باكستان

مورج كراهي (دجاج كراهي)

دجاج كراهي هو طبق دواجن مشهور في باكستان وشمال الهند.تشير كلمة كاراهي في اسمها إلى وعاء طهي سميك وعميق يشبه المقلاة التي يتم تحضير الطبق فيها.بصرف النظر عن الدجاج، يتكون الطبق من مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكمون والجرام ماسالا والزنجبيل والبهارات والهيل والطماطم والثوم.عند تحضيره بلحم الضأن، يُعرف الطبق باسم جوشت كراهي.يتم تقديمه تقليديًا مع الأرز أو الروتي أو النان.

كيما

كيما عبارة عن يخنة يتم تحضيرها عادةً على شكل كاري بمكونات مثل لحم الضأن المفروم أو لحم الدجاج والبازلاء الخضراء ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والبصل والسمن وبهارات جارام ماسالا.اسم الطبق يعني اللحم المفروم باللغة الأردية.على الرغم من أن كيما هي الأكثر شعبية في شمال الهند وباكستان وبنغلاديش، يعتقد البعض أن الطبق له أصول فارسية لأنه تم ذكره لأول مرة كوصفة في عين أكبري (وثيقة عن الإمبراطور أكبر إمبراطورية).يتم تقديم كيما عادةً كطبق رئيسي، مصحوبًا بكعك الباف أو النان والخبز المسطح الآخر.ويمكن استخدامه أيضًا كحشوة للسمبوسة والباراتا.

باراثا

البراثا هو نوع من الخبز الهندي الذي يتم تناوله عادة في وجبة الإفطار، وهو ذو لون بني ذهبي، وهو قشاري ومتعدد الطبقات.الاسم يأتي من مزيج من الكلمات بارات وأتا (دقيق)، في إشارة إلى العجين المطبوخ ذي الطبقات.يتكون من دقيق القمح الكامل المخبوز بالسمن (الزبدة الهندية المصفاة) ويأتي في أشكال مستديرة أو مثلثة أو مربعة أو سباعية.غالبًا ما يتم حشو الباراثا بمكونات مثل البطاطس المسلوقة أو القرنبيط أو الثوم أو الزنجبيل أو الفلفل الحار أو البانير أو الفجل.تكون مصحوبة أحيانًا بالمخللات أو الزبادي أو الصلصات محلية الصنع أو اللحوم والخضروات بالكاري.في البنجاب، يتم إقران الباراثا تقليديًا مع اللاسي، وهو مشروب شهير يعتمد على الزبادي.على الرغم من أن هذا الخبز المسطح نشأ في بيشاور، باكستان، إلا أنه انتشر في جميع أنحاء الهند حيث يمكن العثور عليه لدى الباعة المتجولين والمطاعم.

شات

تشات هو مصطلح يشير إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطعمة الشوارع الهندية أو الوجبات الخفيفة أو الوجبات الصغيرة التي عادة ما تجمع بين النكهات المالحة والحارة والحلوة والحامضة.اسم شات مشتق من الفعل الهندي شاتنا، والذي يعني لعق، وربما يشير إلى نوعية الأطباق الجيدة التي يتم لعقها بالأصابع.عادة ما تكون التشات صغيرة، ويتم تناولها بمفردها كوجبة خفيفة، أو مع أطباق أخرى لتكوين وجبة كبيرة.في جميع أنحاء الهند وباكستان وبنغلاديش، يمكن العثور على شات في تشاتوالاس (الباعة الجائلين)، الذين يقدمون أطباقًا متنوعة، من الخبز المحشو إلى المعجنات المقلية مع صلصات التغميس المصاحبة.في الهند، عادةً ما تكون منصة الشات مخصصة لطبق أو طبقين يتم إعدادهما طازجًا دائمًا.إذا تم تقديم الشات في مطعم أكبر، فغالبًا ما يكون مصحوبًا بمشروب هندي تقليدي يسمى لاسي.

جول جابا

بانيبوري هي وجبة خفيفة في الشوارع تحظى بشعبية كبيرة في الهند وبنغلاديش وباكستان ونيبال.صغير الحجم، ويتكون من بوري مجوف يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا، ثم يتم حشوه بمزيج من الماء المنكه يسمى باني، وصلصة التمر الهندي، وشات ماسالا، والبطاطس، والبصل، والفلفل الحار، والحمص.في شمال الهند، يُعرف البانيبوري باسم جولجابا، حيث يشير جول إلى القشرة المقرمشة، ويشير جابا إلى عملية تناول الطعام، حيث يتم تناول هذه الوجبات الخفيفة الصغيرة عادةً واحدة تلو الأخرى.يُعتقد أن البانيبوري نشأ في ولاية أوتار براديش وانتشرت شعبيته تدريجيًا في جميع أنحاء البلاد وخارجها.اليوم، أصبحت أكشاك البانيبوري عنصرًا أساسيًا في معظم المعارض والمهرجانات وحفلات الزفاف في الهند.